Білий рис — один із найпоширеніших інгредієнтів у раціоні, але його харчові властивості мають важливе значення для людей, які контролюють вагу. Головна особливість білого рису — відносно високий глікемічний індекс, що сприяє швидкому підвищенню рівня глюкози в крові після вживання.
Про це розповідає Дніпро24
Глікемічний індекс та ефект термічної обробки
За даними досліджень, глікемічний індекс білого рису переважно знаходиться в межах 60–70, тобто він підвищує рівень цукру досить швидко. Особливо помітний цей ефект у добре розвареного рису: тривала термічна обробка робить крохмаль більш доступним для травлення, що прискорює всмоктування вуглеводів у кишечнику.
Швидке підвищення глюкози провокує виражений інсуліновий відгук організму. Такі коливання рівня цукру можуть посилювати відчуття голоду і призводити до частішого прийому їжі, що ускладнює збереження дефіциту калорій під час режиму для зниження ваги.
Альтернативи білому рису при контролі маси тіла
Для тих, хто прагне знизити вагу або краще контролювати рівень цукру, альтернативою білому рису можуть стати менш оброблені види — бурий або дикий рис. Вони містять більше клітковини та мають нижчий глікемічний індекс, що забезпечує повільніше й більш помірне підвищення рівня глюкози після прийому їжі.
При формуванні раціону для контролю ваги доречно враховувати не лише вид крупи, а й спосіб її приготування та поєднання з іншими компонентами страви. Збалансований вибір продуктів і контроль порцій допомагають зменшити швидкість підвищення цукру в крові та пом’якшити інсулінові коливання.
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел