Спосіб приготування овочів і фруктів має безпосередній вплив на їхню поживну цінність. Деякі продукти розкривають свої корисні властивості лише після термічної обробки, тоді як інші краще вживати сирими, щоб організм отримав максимум вітамінів і мікроелементів. Лікарі-дієтологи підкреслюють, що навіть невелика кулінарна деталь може суттєво вплинути на користь страви.
Про це розповідає Дніпро24
Вплив термічної обробки на корисність продуктів
Корисність овочів і фруктів визначається не лише їхньою кількістю, а й тривалістю та типом термічної обробки. Приготування на пару, запікання або коротке тушкування сприяють збереженню вітамінів, тоді як тривале варіння та смаження зменшують їхню кількість. Лікарі рекомендують вживати не менше 400 грамів овочів та фруктів щодня, акцентуючи на важливості не лише «скільки», а й «як» їх готувати.
Гастроентеролог та дієтолог Олег Швець зазначає: “Під час варіння частина корисних речовин вимивається у воду. Смаження та тушкування зберігають їх краще, а приготування на пару дозволяє зберегти більшість поживних елементів без додавання жиру”. Водночас інтенсивне тепло пари може зменшити цінність деяких овочів, зокрема капусти, болгарського перцю та брюссельської капусти. Їх варто вживати сирими або додавати до салатів.
Корисні овочі та фрукти для вживання
Експерти радять готувати овочі до стану «м’які, але хрусткі», щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин.
Томати та морква.
Після термічної обробки організм краще засвоює лікопен — антиоксидант, що знижує ризики серцевих захворювань і деяких видів раку. Те ж стосується і моркви: її пігменти краще засвоюються у теплому вигляді.
Броколі.
У сирому вигляді цей овоч жорсткий, тому оптимальний спосіб приготування — на пару. Варіння чи смаження зменшують кількість корисних сполук, які сприяють захисту організму.
Картопля.
Містить клітковину, вітаміни А та С, кальцій, магній. Найкорисніший спосіб приготування — запікання. Споживати рекомендується разом зі шкіркою, без жирів.
Продукти, які краще їсти сирими:
Часник.
Багатий на селен, що підтримує імунітет і обмін речовин. Найбільше користі часник приносить у сирому вигляді або доданий до страви наприкінці приготування.
Фрукти.
Це корисний перекус із клітковиною та вітамінами. Особливо корисні чорниця, виноград і яблука — вони можуть знижувати ризик діабету 2-го типу. Фруктові соки зі супермаркетів не є аналогом: вони містять багато цукру та майже не мають клітковини. Свіжовичавлені соки корисніші, але фрукти потрібно ретельно мити, щоб уникнути ризику інфекцій.
Фахівці підкреслюють: правильне поєднання сирих та термічно оброблених продуктів допоможе зробити раціон більш корисним і різноманітним.
Наталія Ковальчук,
фото з відкритих джерел