Курячий суп із затирухою — проста й ситна домашня страва, яка часто готується як варіант до класичного супу з локшиною. Затируха робить бульйон густішим і надає страві особливої текстури та аромату; такий суп підходить для сімейного обіду й не потребує складних продуктів.
Про це розповідає Дніпро24
Інгредієнти (приблизно на 5 порцій)
- вода — 2 л;
- курячі стегенця — 2 шт.;
- картопля — 3 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- сіль — за смаком;
- перець чорний мелений — за смаком.
Затируха та додаткові інгредієнти
- для затирухи: яйце куряче — 1 шт.; борошно пшеничне — 100–150 г; сіль — дрібка;
- додатково: яйце куряче — 1 шт. (для вводу в суп наприкінці);
- петрушка (гілочки) — 5 шт.;
- сметана 15% — за смаком.
Покрокове приготування
- Промийте курячі стегенця та покладіть їх у каструлю. Залийте 2 л холодної води, додайте сіль і доведіть до кипіння. У момент появи піни зніміть її шумівкою, після чого зменшіть вогонь і варіть бульйон на повільному вогні до готовності м’яса.
- Поки вариться бульйон, підготуйте овочі: картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками; цибулю наріжте півкільцями; моркву натріть на великій тертці.
- Приготуйте затируху. У глибоку миску вбийте одне велике яйце, додайте дрібку солі та збийте виделкою. Поступово всипайте борошно (100–150 г), перемішуючи виделкою; коли тісто стане густим, замісіть його руками до однорідної, тугої консистенції. Перекладіть тісто на сито чи тертку і струсіть, щоб відокремити зайве борошно, або сформуйте дрібні шматочки тіста руками.
- Вийміть стегенця з бульйону, зніміть м’ясо з кісток і наріжте або розірвіть його на шматочки. Поверніть у каструлю картоплю і варіть під кришкою близько 7 хвилин. На сковороді розігрійте невелику кількість олії, обсмажте цибулю приблизно 2 хвилини, додайте моркву і смажте ще 1–2 хвилини — отриману засмажку перекладіть у каструлю й перемішайте.
- Додайте до супу затируху (дрібні шматочки тіста), обережно перемішайте, приправте сіллю й перцем і варіть на середньому вогні близько 3 хвилин. Подрібніть петрушку і додайте її в суп. У мисці збийте друге яйце та влийте в нього 1–2 ст. л. гарячого бульйону з каструлі, швидко перемішайте для температурної інтеграції, а потім поступово вилийте суміш у суп, помішуючи ложкою. Варіть ще 3–4 хвилини, доведіть до смаку.
Розливайте суп по тарілках, у кожну порцію покладіть шматочки курячого м’яса та додайте сметану за бажанням. Подавайте гарячим; затируха робить суп ситним і додає йому домашнього характеру.
Наталія Ковальчук, фото з відкритих джерел