Полтавський капусняк — ситний український суп на курячому бульйоні, поєднання якого зі свіжою та квашеною капустою надає страві виразного смаку й аромату. У класичному рецепті також присутні овочі, пшоно та томатні нотки, що робить капусняк поживною та збалансованою першою стравою для сімейного обіду.
Про це розповідає Дніпро24
Інгредієнти (на 5 порцій)
- вода — 2,5 л
- курячі стегенця — 4 шт.
- картопля — 5 шт.
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- томатна паста — 1 ст. л.
- томатний сік — 200 мл
- капуста білоголова (свіжа) — 200 г
- квашена капуста — 200 г
- пшоно — 80 г
- часник — 3 зубки
- сіль — 1 ч. л.
- цукор — 1 ч. л.
- насіння кропу — 1 ч. л.
- лавровий лист — 1 шт.
- духмяний перець — 6 горошин
- олія — 30 мл
Приготування
- Поставте курячі стегенця в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, підсоліть і доведіть до кипіння. Піну знімайте в процесі — варіть м’ясо 25–30 хвилин після закипання до готовності.
- Вийміть стегенця з бульйону, відділіть м’ясо від кісток і поверніть очищений бульйон на вогонь. Наріжте картоплю кубиками і опустіть у бульйон, варіть на помірному вогні до напівготовності картоплі.
- Поки вариться картопля, підготуйте зажарку: дрібно наріжте цибулю та натріть моркву, обсмажте овочі на олії до прозорості. Додайте томатну пасту, влийте томатний сік, приправте сіллю, цукром і насінням кропу, тушкуйте кілька хвилин, наприкінці додайте подрібнений часник.
- Нашинкуйте свіжу капусту та добре відтисніть квашену. Промийте пшоно холодною водою і додайте до бульйону разом із обома видами капусти. Варіть приблизно 10 хвилин, щоб пшоно та капуста стали м’якими.
- Поверніть у каструлю нарізане м’ясо, додайте засмажку, лавровий лист та духмяний перець. Доведіть до легкого кипіння і варіть ще 5–7 хвилин, щоб аромати з’єдналися. За потреби підкоригуйте сіль і спеції, наприкінці додайте свіжу зелень.
Смачного!