Сало по-полтавськи — традиційний спосіб домашнього засолювання, який дає ароматну, насичену закуску з приємною саляною структурою. Метод передбачає використання класичного розсолу з води та солі, лаврового листя й простих спецій; важливо дотримуватися температурного режиму та режиму зберігання, щоб отримати сало з оптимальним смаком і терміном придатності.
Про це розповідає Дніпро24
Інгредієнти
- сало — 2 кг
- вода — 1 л
- сіль — 200 г
- зубки часнику — 10 шт.
- лавровий лист — 10 шт.
- перець чорний мелений — 3 ч. л.
Приготування
- Промийте сало та поріжте на шматочки приблизно 5×5 см. Викладайте у банку або контейнер шарами, між шарами додавайте лавровий лист. Утрамбовувати сало не потрібно — залишайте трохи простору між шматками для рівномірного проникнення розсолу.
- У каструлі змішайте сіль із водою. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 1–2 хвилини, щоб сіль повністю розчинилася. Зніміть з вогню і охолодіть розсіл до кімнатної температури. Залийте сало охолодженим розсолом та прикрийте кришкою не герметично. Залиште в темному прохолодному місці на 3 дні, після чого перемістіть у холодильник ще на 5–7 днів.
- Після витримки вийміть сало з розсолу, обсушіть паперовим рушником. Почистіть часник і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Інтенсивно натріть сало перцем і подрібненим часником. Складіть підготовлені шматки в контейнери для заморозки та помістіть у морозильну камеру.
Спробувати сало по-полтавськи можна вже через 9–10 днів від початку засолювання. У морозильнику продукт зберігає свої якості приблизно до одного року при належному пакуванні.
Поради: для більш виразного аромату додавайте у банку один-два зубчики часнику між шарами сала; якщо бажаєте м’якшої текстури, зменшіть час перебування в холодильнику до 5 днів.
Підготувала Наталія Ковальчук